AD Blog

Protože se stávám terčem dotazů co říkám na letošní Chřestové slavnosti v Ivančicích v roce 2007, mojí odpovědí je vlastní modifikace polévky se šparglem, recept na níž jsem získal společně se zakoupením poměrně kvalitního svazečku této zeleniny.

Špargl je mladý výhonek rostliny nazývané odborně chřest lékařský (Asparagus officinalis), který je pěstován za nepřístupu světla pod keramickým „deklíkem“, který má horní části malou dírku kvůli ventilaci. Vypěstování jednoho výhonku dá téměř neskutečnou práci, což vím z vlastní skušenosti. V dobách vzdělávání na zdejší ZDŠ jsem se zúčastnil pracovního vyučování nazývaného galeje pod vedením učitele Josefa Vlčka. Okopáváním šparglu se mi tento dokonale znechutil na mnoho let.

Nicméně, po letech pocit frustrace a křivdy otupěl a opět jsem došel k názoru, že chřest se dá nejen jíst, ale i skvěle chutná.

Takže k té polévce, potřebujeme:

• asi pět až šest vetších výhonků čerstvého chřestu
• zeleninový vývar (v nouzi z kostky) cca litr
• pohanku – jednu menší hrst
• mořskou sůl
• sýr Niva
• zelenou petrželovou nať

Postup:

• výhonky šparglu sloupneme pomocí nože na brambory a odřízneme dřevnatý spodek;
• výhonky odhadem v 1/3 od shora přeřízneme a spodní část nakrájíme na kolečka cca 0,5 cm tlustá, horní ponecháme v celku;
• vývar uvedem do varu podle chuti osolíme;
• přidáme špargl a pohanku a necháme vařit do stavu, kdy je pohanka na „zkus“;
• odstavíme a necháme pod pokličkou dojít;
• na talíř dáme Nivu, zalejeme horkou polévkou a ozdobíme čerstvou zelenou petrželkou.

Dobrou chuť!

P.S.: jdu prozkoumat ledničku, jestli trocha té polívky ještě nezůstala.