AD Blog

Tak nějak se nám sbírá na vrcholné jaro a moje chuť na všelijaká mladá masíčka a chutné zeleninky se transformuje v konkrétní činy. To znamená, že zítra půjdu nakoupit suroviny na Musaku pana Cuketky . No a zároveň koupím nějaký ten špargl, není důvod váhat. Sezóna tu je a je i čas udělat si nějakou dobrotu. Například moji oblíbenou šparglovou polívku .

No, a přebytek bešamelu použiji na výrobu sýrové omáčky na přelití koncových výhonků šparglu vařeného v páře. Jak se ta omáčka dělá, ještě sice netuším, nicméně něco vymyslím.

SLAVNOSTI CHŘESTU 2008

24. května (sobota) – 25. května (neděle)

Palackého náměstí Ivančice

Navíc 24.5 na fotbalovém hřišti od 16:00 hrají kapely:

• Hudba Praha
• Visací zámek
• Horkýže Slíže , možná, na stránkách mají štaci do Veselí nad Moravou
• Citron
• a mnoho dalších… (plakát čtu, když jdu na pivo, všechno domu v kouli nepřinesu)

Hudbě zdar a punku zvláště!

UPGRADE 4.5.2008

V sobotu nebyl lilek k sehnání, takže plánovaná musaka padla. Koupil jsem alespoň svazeček kvalitního bílého šparglu. Jak poznám, že je chřest kvalitní? Inu důkladnou prohlídkou při nákupu. špička musí být pěkně sevřená, barva tělíčka mléčně bílá bez tmavých fleků, tělíčko pevné na omak, řezy by neměly být výrazně oschlé. V žádném případě nelze tolerovat známky hniloby či plísně!

Špargl jsem udělal s bílou omáčkou se sýrem.

Ingredince jsou vyfocené zde:

Ale radši je vyjmenuji:

• máslo
• menší mladá cibulka
• hovězí vývar (rozpuštěná kostka ve studené vodě)
• hladká mouka (asi 3–4 kávové lžičky)
• 1/4 l mléka
• sýr Lučina
• zakysaná smetana
• sůl
• bílí pepř
• tymián
• muškátový oříšek
• na dozdobení snítka bazalky

Recept na omáčku je jednoduchý:

• cca 6g másla (nikoliv ramy a podobných svinstev) – 1/2 osminky nechám rozpustit v kastrůlku
• přidám jemně nasekanou mladou cibulku
• nechám zapěnit a přidám mouku, intenzivně míchám asi 2 minuty (nebezpečí připálení)
• podliju studeným vývarem a pečlivě vše rozmíchám, v okamžiku, kdy to má konsistenci asi jako klíh, přidám horké mléko (asi 3/4 hrníčku)
• rozmíchám – pořádně, nesmí se vytvořit žmolky
• přidám koření, podle chuti dosolím
• 20 minut míchám na mírném ohni, až se omáčka zredukuje asi o 1/3
• ve zbytku horkého mléka rozpustím asi 2–3 lžičky Lučiny a přidám do omáčky
• míchám a na závěr zamíchám ještě kysanou smetanu – tak dvě kávové lžičky (můžu přidat i žloutek z vajíčka) a popřípadě zjemním troškou másla

Dám vařit brambory – běžné, netřeba popisovat.

Špargl škrabkou oloupu (jen bílý, zelený netřeba), odříznu poslední třetinu (uchovám na polívku – viz výše). Do vysokého hrnce dám vařit osolenou vodu. Jakmile voda vaří umístím špargl tak, aby měl hlavičky nad hladinou vody (můžu výhonky třeba vzájemně svázat nějakým špagátkem) a vařím 6–8 minut pod pokličkou. Pak vyndám špargl z vody a dám ho odpočnout do hrnce obaleného útěrkou.

Naservíruji s bramborami, přeliji omáčkou a ozdobím bazalkou a hle:

Žrádýlko je na stole.

P.S.: vodu ze šparglu samozřejmě zužitkuji jako základ polívky!