AD Blog

Pokud máte chuť na něco opravdu dobrého, jarního a s největší pravděpodobností i zdravého, čtěte dále.

V tomto receptu je naprosto klíčový výběr a příprava surovin. Že základem Tzaziki je jogurt a zelená okurka, to ví i malé dítě. Problémem je, že kvalitní, hutný řecký jogurt v česku prostě neseženeme.

Mnoho recepetů uvádí náhrady typu směs netučného tvarohu a zakysané smetany. Kdesi jsem dokonce narazil na příšernou kombinaci tvaroh+majonéza. Tak takto určitě ne!

Po dlouhých experimentech jsem dospěl k následujícímu postupu: 0,5kg kelímek bílého jogurtu holandského typu umístím do sítka vyloženého jemným plátýnkem a dám do hrnce v ledničce přes noc odkapat. Nenechte se mýlit poměrně tuhou konzistencí jogurtu v kelímku, budete překvapení, kolik vody ještě dokáže pustit.

Druhý den nastrouhám asi tři zelené okrájené okurky. Okapaný jogurt vyklepnu z plátýnka do salátové misky. Vodu z jogurtu vyleju. V plátýnku (můžu použít to od jogurtu) vyždímám okurky „do sucha“, toto je důležité, pokud nechceme mít Tzaziky plovoucí v okurkové šťávě. Přidám do salátové misky.

V asi 3–5 polévkových lžicích olivového oleje rozmíchám utřený česnek (asi 3–4 stroužky podle velikosti), opepřím čerstvě natlučeným barevným pepřem. Můžeme přidat i nasekaný kopr. Olej musí být co nejkvalitnější, neboť právě olej jest nositelem chuti.

Vše v salátové misce důkladně promíchám a nechám v ledničce uležet +2 hodiny. Podávám s nasucho opečeným chlebem v topinkovači, bagetou a pod.

Poznámka: olivový olej je podáván bez tepelné úpravy a je proto nezbytně nutné použít co nejkvalitnější olej. Extra Virgin je naprosto nutný a jakékoliv náhražky z olivových pokrutin, slunečnicový jsou hnusným příkladem šetření na nepravém místě. Takový olej si nechte na smažení řízků, i když tam je zase ideální sádlo…

P.S.: Nevíte někdo jak je to správně?

Tzaziki, Tzaziky, Zaziki, Zaziky? Na všechny tyto výrazy jsem na netu narazil.