AD Blog

Někdy dávno 13.března 2005 (bože, toto letí) jsem publikoval recept Guláš ala Peca netušil jsem, že to bude jeden z nejvíce navštěvovaných článků. Protože jsem u výročí roku svého nekouření vytvořil pro karetní společnost v BednaBaru gulášek, byla vhodná příležitost vše zdokumentovat. Ostatně zvědavců, kteří mají snahu mi nakukovat pod pokličku, je tady víc než dost.

Prvně si připravíme suroviny (pro cca 12 porcí), od leva: starší chleba, vývar cca 1,5 litru, pálivá parika, sůl, sladká paprika, maso – zadní hovězí, kližka (cca 2kg), dva talíře nakrájené cibule, sádlo.

V hrnci rozpustíme asi 1/2 kg sádla.

Do horkého sádla přidáme nakrájenou cibuli a mícháme tak dlouho dokud nezesládne (pozor, pokud už zesklovatí je to moc!)

Nyní přidáme sladkou pariku, na toto množství tak dvě vrchovaté polévkové žlíce, mícháme tak, aby se paprika spojila s cibulí, ale nezačala se připalovat. Musí to vše krásně vonět, nikoliv smrdět spáleninou. Tato fáze je nejkritičtější pro výslednou barvu a chuť guláše!

Pak přidáme maso, které přiměřeně osolíme a intenzivně vše promícháváme dokud maso nepustí vlastní šťávu, ve které maso „táhneme“ na velmi mírném ohni (v mém případě stupeň dva elektrické plotýnky).

Protože máme čas, uklidíme pracoviště.

Až se nám šťáva zredukuje asi takto – původní stav:

a cílový stav

Dolejeme vývar, přivedeme opět k varu a necháme na mírném ohni „táhnout“, až masíčko pěkně změkne.

Připravíme si nadrobenou starší chlebovou střídku – ideální chleba je takový, který ještě není úplně ztvrdlý, ale o čerstvosti se už hovořit také nedá.

Chlebovou střídkou guláš zahustíme a intenzivním mícháním směsi dosáhneme toho, že se v omáčce guláše rozpustí a překvapivě hodně ji zahustí. Pozor, chleba je slaný, takže teprve po dokonalém rozvaření chlebové střídky zkontrolujeme slanost a případně dosolíme.

Nyní přidáme pálivou papriku, mám papriku koupenou v Maďarsku v obci Caca, takže se vyplatí ta nejvyšší opatrnost v dávkování. Je opravdu sciplesz. Přiostřit si můžete podle vkusu každého soudruha, že? Množství, které jsem uznal jako vhodné, je zde:

Vše nechám ještě asi 20 minut mírně provařit, aby se chutě propojily. Výsledek potom vypadá nějak následovně.